Buono, Pulito, Giusto – om god mad på italiensk.

november 4, 2008

God, ren og retfærdig mad er den internationale slowfoodbevægelses centrale værdi. En bevægelse som siden dens opstart i Pietmonte, Italien i 1989 har kæmpet for genopdagelsen af lokale råvarer, madkulturer og gastronomi som videnskab. Som modkultur til fastfood og industrialiseringen af fødevaresektoren, på bekostning af kvaliteten. Størst opbakning har bevægelsen i Italien og Frankrig, men her i Danmark findes også en afdeling og et par lokalafdelinger. Hver andet år afholder bevægelsen en stor messe i Torino og her følger en lille reportage derfra.

Allerede i toget 150 km. væk havde vi fornemmelsen af, at slowfoodmessen ikke var en lille lokal begivenhed. En gruppe unge mennesker lod programmer gå rundt imellem sig og et par ældre damers fraser om “fiera del gusto” (smagens messe) afslørede at vi ikke var de eneste på vej til Torinos store messecenter, for denne begivenhed. Og tallene taler også for sig selv: ved messens slutning havde 180.000 gæster passeret gennem indgangen.

Første indtryk af denne fejring af gastronomien er stort. Kæmpestort. Næsten frygtindgydende stort. 646 stande, udstillinger og spiseområder, 400 events, 1000 kokke og 4000 fagfolk fordelt på et areal svarende til lige knap 10 fodboldbaner. Så efter en orientering i program og kort slentrede vi rundt mellem boderne, der var inddelt i områder: vin, søde sager, kødvarer, oste osv. Alle steder blev der faldbudt smagsprøver og vi indså hurtigt at det krævede pensionatarme at komme til fadet. Vi havde overmodigt valgt en solbeskinnet søndag til besøget, så gangene var proppet med gæster. De mange dufte og visuelle indtryk gjorde hurtigt at frokostsulten hurtigt satte ind og her måtte vi indse at vores forberedelser havde været utilstrækkelige. Alle de “rigtige” spisninger var fuldt booket og det efterlod os lidt mismodige. Lektionen er, at skal man have det maksimale ud af messen, kræver det planlægning og tilmelding til events hjemmefra eller senest som det første man gør ved ankomsten. Uoverskueligheden, menneskemængderne og lange køer fik os næsten til at give op.

Frokostsultne luskede vi slukørede rundt i menneskehavet. Men heldigvis var Streetfoodområdet et oplagt sted til en hurtig Risotto ai Funghi Porcini. Mætte og med fornyet mod satte vi os for at finde et par ledige stole ved nogle af messens mange smagninger af lokale specialiteter. Første smagning vi fik plads til var Liguriaområdets (nordvest Italien med Genova som hovedstad). Her fik vi en fireretters kommenteret tastingmenu med vin. Først bruchetta med en af de bedste pestoer jeg har smagt nogensinde. Af den anelse italienske vi kunne forstå, var det en speciel basilikumsort, der var brugt. Herefter en lille ansjos i olie og eddike, akkurat som Boquerones i det Spanske tapaskøkken. Tredje tallerken var fyldt kalvemave (min første nogensinde og delikat) og en lille kødpaté. Til sidst et lille stykke abrikostærte. Hele vejen igennem blev maden fuldt af vine og forskellige repræsentanter fra det Liguriaske handelskammer og agroturismeorganisationen, der fortalte om området og maden – på italiensk.

Anden smagning vi fik plads til var om sammensætning af ost og dessertvine afholdt af Friuli-Venezia Giulia regionen (nordøst Italien op til Slovenien). Tre oste og tre hvide dessertvine senere, var vi blevet smagsmæssigt beriget, men ikke meget klogere, for messens problem i forhold til internationale gæster er at de fleste events foregår på italiensk. Det er der nok ingen vej uden om da Italienernes kendskab til engelsk er stærkt begrænset. Men det ville have hjulpet os meget med et lille skriv på engelsk om smagningerne og det vi fik serveret.

Efter anden smagning var mange gæster taget hjem og det gav mere luft og plads til at kigge nærmere på flere boder, som bugnede af lækre sager. F.eks. den norske stand, der havde klipfisk med, en lille italiensk producent, der lavede en blød udgave af den velkendt hårde franske nougat med honning og nødder og en gigantisk skinkebeklædt stand for den store producent af lufttørret skinke Prosciutto di San Daniele. Og sådan kunne vi være blevet ved i flere dage. Gåtur opad Via del Salumi og tilbage igen gennem Dolcekvarteret, kun af brudt af småhapser, smagninger, workshops og frokoster.

Til madnørder er messen obligatiorisk pensum og jeg kan kun anbefale at tage af sted, når der er messe igen i 2010. Men sæt god tid af og forbered dig hjemmefra.

Jeg har prøvet at samle nogen Københavnersteder, der i min optik repræsenterer de værdier slowfoodbevægelsen står for. Tag selv ud og smag.

Meyers Deli
Noma
Saa Hvidt
Emmerys
Geranium
Egefeld
Økologisk madmarked på Jægersborggade
Restaurant Koefoed

Mere om slowfood
Det internationale website
Slowfood Danmark
Messen Salon del Gusto
Wikipedia

Reklamer

This is your mission – if you choose to accept it…

september 6, 2007

Fra vedholdende efterretningskilder indløber hele tiden meddelelser om nye beværtninger, der servere både mad og drikke til forlystelsessyge unge individer i København. Straks forsøger jeg med at se hvad andre mener om disse steder, men må skammeligt konstatere at de ikke altid er anmeldt på mitKBH.dk

Så op på anmelderhesten og tjek disse steder ud…hvis du har lyst.

Tribeca NV- nyt hipt italiensk sted (i følge ibyen .dk) i Nordvest
Avega – fransk bistro på Dag Hammerskjold allé
Darling – er anmeldt men har fået ny ejer, ny kok og ny menu
Halifax – Burgerbar på Frederiksborggade
Råhuset – i Kødbyen
Brasserie Vøttrup -Hellerup park hotel
Restaurant Nouveau – tidlige kokkenkonentyvenog…

Tilføjelser….
Cafe den lille prins (spansk/fransk taps cafe) på Gammel kongevej
Mr. Pasta (fast food plastik pasta) også på Gammel Kongevej
Og så skulle der efter sigende også være åbnet et curry house i griffenfeldtsgade

Flere tilføjelser…
Kaffebønne – vesterbrogade 187
Mi’s Køkken – Deli på Østerbrogade

Kom gerne med tilføjelser til listen!


Kaffe cheatsheet

august 31, 2007

Bliver du også forvirret over de mange typer kaffe man efterhånden kan bestille? Så se denne illustration:

Kaffe cheatsheetDet er da til at forstå, hva?
Kilde (via webmercial.dk).


Google mail laver crowdsourcing

august 29, 2007

Google bad deres fans om at illustrere hvordan de forestiller sig at mails bliver sendt rundt – og indsende det som video.

1100 mennesker sendte video ind – og her er det fantastiske resultat:

Man må sige at det er en billig og effektiv måde at udnytte folks lyst og evner.

Du kan se flere videoklip på Googles egen side.

Kilde.


Fans investerer i deres yndlingsbands

august 21, 2007

Det må da siges at være ægte web 2.0 ånd – de kalder det for “crowd-funding”.

Sellaband.com kan man investere $10 i de bands man synes om, og når 5000 så har gjort det, så bliver der lavet en professionel  indspilning af deres materiale.

screenshot082.png

Nu har fansne samlet set investeret over 1 million dollars i deres yndlingsbands – og der er allerede 11 bands der har nået de 5.000 investeringer. Interessant udvikling, og spændende at følge med i 🙂

Især når man læser hvad Andrew Keen synes om den slags.


Sådan ser vi ud på en iPhone

august 12, 2007

Rygende varm direkte fra mail-indbakken præsenterer vi lige en lille lækkerbidsken: to fantastisk lækre ting i smukt samspil 🙂

iPhone vertikal

iPhone horisontal

iPhone’n kan jo vise den “normale” version af mitkbh idet den bygger på Safari-browseren.
For alle os andre, så er der jo stadig vores dedikerede mobil version, som ligger på mobil.mitkbh.dk

Mange tak til Kasper Bræmer-Jensen for de smukke billeder!


Tumper

maj 18, 2007

De gode mennesker ovre på Slikleksikon er blevet angrebet af spam. Det er måske ikke så overraskende, når de har valgt en teknisk løsning, hvor man ikke skal registrere sig, med de fordele og ulemper, det giver. Hvad der til gengæld er overraskende – og ubehageligt – er, at omtalen ikke bare er den klassiske reklame for de forkætrede penisforlængelser, botox -indskydninger og pokersites. Det er i stedet et (virkelig bøvet) personligt angreb på en af bagkvinderne, Emme – Hun poster selv link til screendump af spam-angrebet. Se også Dorte Tofts blog-indlæg.

Spam-angrebene på mitKBH har været til at overse. Udover et par registrerede robotter, der ikke har kunnet finde ud af at skrive, er vi gået ram forbi, i store træk også her på bloggen. Og det tætteste vi er kommet på personlige angreb er da også en enkelt restaurant-ejer, der så sig nødsaget til at ringe og sige “Jeg ved, hvor du bor”, “Du ved ikke, hvem du har med at gøre” og den slags i telefonen. Relativt uskyldigt.

Men det ændrer ikke ved, at problemet med personlige angreb og trolls potentielt er rigtig stort. Ikke så meget fordi det ødelægger brugeroplevelsen for folk, der besøger sitet. Men mere fordi den her slags spam kan fratage initiativtagerne på Slikleksikonnet deres virkelyst. Og det fortjener hverken de eller deres brugere.

Men det er svært at dæmme op for problemet – på nær hvis vi kan rense internettet for idioter, og den kamp er desværre nok tabt for længe siden. Selvom jeg godt kan forstå ideen i at offentliggøre personens navn og dermed fortælle folk, at de altså ikke er anonyme på internettet, strider det i hvert fald stadig mod min retsfølelse. Og så kan slikfolkene nok bruge deres energi mere konstruktivt på at spise slik og lave nye funktioner end på at jage spøgelser. Heldigvis har Slikleksikon også fået masser af god omtale, og mon ikke det samlede indtryk stadig er positivt for de fem slikfattere og -muttere?

Vi tror i hvert fald mere på, at en dårlig oplevelse skal følges op af ti gode.Så på JFK’sk facon vil vi gerne sende vores sympati til Slikleksikon fra mitKBH: Vi har også tykke kinder. (For Mikkels vedkommende skyldes det al den foie gras, han sætter til livs. For os andres vedkommende er det naturens straf. Mmm… guldkarameller!)

Husk forresten at sætte kryds i kalenderen til mitKBH-fest (gratis øl!) fredag den 22. juni.